搜搜小说

鹅掌鸭信（第1页）

没有去过江南，却垂涎于江南的美食—鹅掌鸭信。

《红楼梦》第八回写道：

宝玉因见他外面罩着大红羽缎对衿褂子，因问：“下雪了么？”地下婆娘们道：“下了半日雪珠儿了。”……这里薛姨妈已摆了几样细茶果来留他们吃茶。宝玉因夸前日在那府里珍大嫂子的糟鹅掌鸭信。薛姨妈听了，也忙把自己糟的取了些来与他尝。宝玉笑到：“这个须得就酒才好。”

鹅掌鸭信是扬州传统名菜，糟鹅掌鸭信在《红楼梦》中是贾府中的下酒凉菜。

糟鹅掌，糟制菜肴为江南食俗，由来已久。五代时僧人谦光说：“愿鹅生四掌”，言其极嗜此食。雪芹之祖父曹寅亦爱食此类物，其《药后除食忌谢方南董馈炸鸡二品，将有京江之行》有句“百嗜不如双跖羹”，也是这个意思。看来，此亦为曹家之食。糟鹅掌用的是熟掌，《宋氏养生部》说：“糟：熟鹅、鸡同掌、跖、翅、肝、肺，同兽属。鹅全体剖四轩，糟封之，能留久，宜冬月。”宝玉食糟鹅掌之时，外面已下了半日雪珠儿了，说时此食正当其时。

糟鸭信，鸭信，即鸭舌。鸭舌作菜，江南食俗。糟鸭舌为清·乾隆年间扬州名菜。童岳荐《童氏食规》说：“糟鸭舌，冬笋片穿糟鸭舌。”苏州亦行此食。清·袁栋《书隐丛说》说：“其宴会不常，往往至虎阜（即虎丘）大船内罗列珍馐以为荣。春秋不待言矣，盛在夏之会者，味非山珍海错不用也。鸡有但仍很多，如琵琶鸭舌、烩鸭舌掌、瓢儿鸭舌、糟鸭舌等等。

请勿开启浏览器阅读模式，否则将导致章节内容缺失及无法阅读下一章。

相邻推荐:消失在过去  制魁人之傀儡术  喜欢你纯粹的眼眸  碧蓝航线 Astral ability（Love~Love~的碧蓝小窝·萨拉托加篇）  刀剑神域 高贵的结城明日奈大小姐沦为邻居家小孩的肉玩具：口交，中出直至失禁  随性笔记  换妻之心路历程（全）  战舰少女 公开露出与男性更衣间的放纵——维内托  宫墙  困境  倒转世界  明日方舟 博士与阿能的日常  碧蓝航线 绫波的拷问  斗罗大陆 斗罗淫传之小舞化奴记  崩坏3 希儿送给舰长的生日礼物  FGO-被监禁后恶堕成肉便器的皇女殿下~她的未来该何去何从？  云远  渣了就跑  从零开始的异界生活 鹬蚌相争，魔女落难  《大漠狼女和江南女商人